インドのパンケーキ、マルプアです。可愛い名前ですね。
ベジタリアンの人がとても多いインドではお菓子に卵をほとんど使いません。
こちらのマルプアも卵を使っていないので、われわれ日本人が知っているパンケーキとはかなり違った食感・味わいとなっています。
また、粉も普通の小麦粉ではなく粗挽きのセモリナ粉（スージ）を使っていますので、もっちりしっかりとした食感です。
↑こちらがスージ。サラサラとしていて、荒めの砂のような感じです。
マルプアの作り方
①まず500ｍｌの牛乳を、焦げ付かないようかき混ぜながら半分の量になるまで煮詰めます。
②スージ1/2カップに煮詰めた牛乳、ギー（精製バター。溶かした無塩バターでもＯＫ）大匙1、お好みの量の砂糖を入れ、生地を溶かすためにさらに牛乳（1/2カップくらい）を加えてのばし、とろとろのパンケーキのタネくらいのかたさにします。
※このときお好みでフェンネルシード、カルダモンパウダーなどのスパイスを入れてください。レーズン、ココナッツなどを入れてもおいしいです。
③砂糖水にカルダモンとサフランを入れてほんの少しとろみがでるくらいまで煮詰め、シロップを作っておきます。
④中火くらいのフライパンにたっぷりギーまたはバターまたはサラダ油をひき（揚げ焼きになるくらい多目にするとおいしいです）、生地を丸く入れて焼きます。（大匙1杯くらいの生地をぽんぽんといくつか入れて小さなマルプアをたくさん作っても可愛いしおいしい。）
⑤焼きあがったマルプアをシロップの中に漬けます。甘すぎないほうがよければさっと塗るだけでも。お好みでどうぞ。
⑥シロップから出したマルプアを皿に盛り、お好みでアーモンド、ピスタチオ、ポピーシード、カシューナッツなどお好きなナッツなどを飾ってできあがり。
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